Рецепт пива - Пряное светлое пиво
Содержание алкоголя 7% | цвет 27 EBC | горечь 25 IBU |
Описание
Особое пиво умеренной крепости, обладающее тонкой бельгийской сложностью cо слегка сладковатым вкусом и сухим финишем. Наливается янтарно-золотистым цветом с красивой белой шапкой. Имеет приятные ароматы корицы, гвоздики и дрожжей и легкие солодовые нотки.
Употребление
Бокал: Кубок / Потир
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментировать со специями, добавить в этот рецепт другие специи, чтобы сделать его еще более сложным.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
80% / 19 кг
|
Château Melano
|
15% / 3.6 кг
|
Château Biscuit
|
5% / 1.2 кг
|
ХМЕЛЬ
Goldings (6.0% aa)
|
22.5 IBU / 150 г
|
Palisade (7.5% aa)
|
2.5 IBU / 50 г
|
ДРОЖЖИ
СПЕЦИИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Goldings.
Через 50 мин добавить хмель Palisade.
Через 55 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 15.5oP | Выход | 85% |
Step 3: Fermentation and Maturation
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com